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首頁 > 工程技術論文 > 一般工業技術 > 食品分析課程考試改革研究與實踐

食品分析課程考試改革研究與實踐

2018-07-27 10:07:48 字體:   打印 收藏 

摘 要:本文首先分析食品行業對學生實踐能力的要求及現狀,說明傳統食品分析課程的不足,并基于食品分析課程特點,提出課程考核模式改革建議,以期對高校教學質量的提高有所裨益。

關鍵詞:食品分析;考試;改革

從一定程度上說,食品分析課程是一門兼具理論與實踐要求的必修課程,其從分析化學、食品科學、儀器分析等學科發展而來,該課程要求學生根據樣品的特性和項目需求,選擇合適的方法得出相對精準可靠的結論,目的是培養學生的思考能力、動手能力和學術研究能力。各大高校開設該專業是為了培養理論和實踐能力均較強的高級管理人才。因此,如何使得食品分析課程的教學和考核模式符合新時期的要求,培養復合型人才,是本文的研究重點! ¢L久以來,考試是檢驗學生知識接受程度、考查教學質量的重要途徑,是教育的有機組成部分。隨著近些年國內外教學模式不斷變革,我國大部分高校也已經開始嘗試多樣化探討與實踐,尤其是針對考試模式的改革探索。由于食品分析課程是應用性、綜合性較強的一門課程,會涉及跨學科的部分知識,因此食品教學和考試更應當根據學科特點進行創新改革。   1 食品行業對學生實踐能力的要求及現狀   隨著生活水平逐漸提高,人們對食品安全的要求也越來越高。隨著食品知識的普及,大眾已經掌握了一些偽劣食品、腐敗食品的鑒別方法。這一現象也側面反映了社會對專業食品人員的需求,社會目前需要專家應用更科學精準的方法,保障百姓的食品安全與營養。因此,高校應從社會的實際需求出發,注重學生基本能力的培養,多維度提高學生的實踐技能,培養現代食品工業發展需要的復合型技術人才,以保證學生畢業后本領過硬,可以適應激烈的競爭環境,從事食品研發、檢測、生產、評價管理等各方面的工作。因此,在社會需求增加及就業形勢逐漸嚴峻的情況下,高校要更加著重培養學生的學術研究能力,同時增強學生的實驗技能,為學生進入社會開展工作奠定基礎。另外,除了在高校內對學生進行知識架構的搭建及專業素質的培養外,還應該結合工學結合的創新型授課模式,這也是培養應用型人才的有效途徑,該方法有效地將教學科研內容、應用、社會要求聯系起來,形成有機體系[1]。   2 工學結合創新型教學模式的特點及意義   2.1 工學結合創新型教學模式的特點   2.1.1 將理論知識付諸企業生產實際   早在2006年教育部發布的16號文件當中,就號召高校推進與社會實踐相結合的教學改革,而且要求高校將工學結合的創新型模式作為推動人才培養模式改革的關鍵途徑。2014年,國家批準遼寧醫學院食品科學與工程學院成為高校本科綜合改革試點的重點項目。因此,食品分析課程作為食品科學與工程學院的重要專業課,應率先進行教學內容和考核方式的改革,即將課堂所學的理論應用于企業工作實踐,解決企業的問題,并將企業的問題帶到課堂上進行深入探討和研究,以期學生畢業后更懂得抓住企業的痛點,滿足企業的需求,學校也能為企業的發展不斷培育中堅力量。綜合來看,要進行食品分析課程的改革和創新,高校首先必須明確企業的發展需求,同時精準了解學生的實踐能力,準確把握企業與學生之間的連接點,建立和維系三者間的和諧關系,實現多方互惠共贏,這也是工學結合的創新模式的價值的集中體現[2]。   2.1.2 課堂研討以解決企業的實際問題   目前,各大高校在授課模式上更注重理論知識的分析和講解,在這種傳統模式下,學生多掌握了理論層面的精髓,但不能準確應用于實際生產操作。例如,面對食品中的脂肪含量測定問題,理論上要根據脂肪的組成選擇合適的方法。但在企業實際的應用中,是根據不同食品的性質,采用國際統一標準的固定測定辦法。對此,高校在教學過程中,應按照企業的實際需求,進行測定方法教學。另外,高校要與企業通力合作,讓學生走進企業了解生產線,掌握生產操作實際和企業標準要求,將企業的需求帶入課堂,通過多樣化的實驗,最終幫助企業解決問題,滿足企業要求[3]。   2.2 工學結合創新型教學模式的意義   2.2.1 提高學生的實際操作能力   食品專業實踐操作技能一直是相關專業畢業生未來就業的敲門磚。在學科的工學結合實踐教學中,學生能發現自身在各項操作中存在的問題,及時糾正錯誤,高校的教學也會更加具有針對性,可達到培養學生良好素養的目標。   2.2.2 有助于培養學生的良好素養   食品分析課程工學結合創新模式有助于培養學生的良好素養,增強操作技能,主要體現在以下幾方面:①工學結合促使學生掌握正確的儀器使用方法,滿足企業操作的基本要求。②工學結合促使學生熟練掌握正確實驗操作技術。③學生與企業近距離接觸,有助于提升綜合職業素養。因此,采用食品分析課程工學結合的教學模式,是培養學生

期刊簡介

名稱:現代食品

主辦:中糧工程科技(鄭州)有限公司

期刊簡介:

《現代食品》雜志是經國家新聞出版總署正式批準辦刊的國家級刊物,由中糧工程科技有限公司主管,中糧工程科技(鄭州)有限公司主辦,并由現代食品雜志社編輯出版的綜合性食品方面的學術性期刊。國內統一刊號:CN 41-1434/TS,全國公開發行。更多>>

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